المطبخ العربيمنوعات ترفيهية

الجبنة السورية المسنرة

الجبنة السورية المسنرة

الجبنة المسنرة طبق مهم جداً للإفطار والعشاء التقليديين في سوريا. تتميز بطعم حبة البركة والمسكة والمحلب وقوام متماسك. لذيذة جدا مع الشاي أو البندورة والخيار. كما تستخدم في أطباق عديدة مثل فطائر الجبنة والبرك بجبنة وغيرها.

  • الحصص: كيلو جبن
  • الصعوبة: صعبة
  • طباعة

المكونات

6 ليتر حليب طازج

3 نقاط منفحة

ملعقة كبيرة حبة
البركة

سنا مسكة

نصف ملعقة صغيرة محلب

نصف كيلو ملح صخري أو بحري

الاتجاهات

يسخن الحليب في قدر على نار هادئة حتى درجة 31 مئوية.

نضيف المنفحة ونحرك
ثم نغطي القدر ونتركه في مكان دافئ نحو ساعتين.

المنفحة
المنفحة

بعد مرور ساعتين
نفتح القدر ونلاحظ انفصال الجبن عن الماء. نحرك محتويات القدر ونتركه 10 دقائق
أخرى.

نحضر مصفاة أو سلة
كثيرة الثقوب ذات أرجل ونضع بداخلها قطعة قماش قطنية نظيفة وكبيرة بحيث تخرج
أطرافها من المصفاة من كل الجهات لتغطية الجبنة فيما بعد.

نفرغ محتويات
قدر الجبنة داخل القماش القطني في المصفاة وننتظر حتى تخرج المياه منه.

نضيف حبة البركة
إلى الجبن ونحرك قليلاً ثم نغطي الجبن بأطراف القماش.

نضع المصفاة داخل
صينية ثم نضع داخلها صفيحة أو قدر على قياس فتحتها ونكبسها بشيء ثقيل أو نملأ
القدر العلوي بالماء، ونترك الجبن تتخلص من الماء لمدة ساعتين.

نزيل الوزن
ونكشف القماش عن الجبن الذي يكون أصبح متماسكاً الآن.

نقطع الجبن إلى
مكعبات حسب الرغبة ونملحها بسخاء بالملح الصخري أو البحري ونضعها متباعدة في صينية
كبيرة (لا يجب أن تكون القطع فوق بعضها البعض). ثم نغطي الصينية ونتركها بحرارة
الغرفة أو الثلاجة إلى اليوم التالي.

في اليوم التالي
نطحن المسكة والمحلب معاً ونضعها في صرة قماش صغيرة.

في قدر عميق نضع
2 ليتر ماء مع 3 ملاعق من الملح الصخري أو البحري. نغسل بيضة طازجة جيداً ونضعها
في الماء. إذا طفت البيضة إلى سطح الماء نكون وصلنا إلى الملوحة المناسبة، وإلا
نزيل البيضة ونضيف مزيداً من الملح ونحرك، ونعيد التجربة مع البيضة، وهكذا حتى
تطفو.

نضع قدر الماء
على النار وبداخله صرة المسكة والمحلب حتى تغلي. نضع قطع الجبن حتى تصبح طرية دون
أن تسيح، ثم نخرجها ونتركها تبرد في مصفاة.

يحفظ الجبن في وعاء
زجاجي محكم الإغلاق مع الماء الذي تم غليه فيه بعدما يبرد تماماً. أو يجمّد في
المجمدة وهو الأفضل.

قبل التقديم
نسكب مياه مغلية فوق قطع الجبن ونتركها 10 دقائق، وصحتين وهنا.

The post الجبنة السورية المسنرة appeared first on المطبخ السوري.

alahmad

السلام عليكم انا براهيم ابو احمد شاب سوري أبلغ من العمر 31عاَم مهتم في كل ما هوة جديد في عالم الإنترنت اقدم دروس تقنية على قناتي على اليوت يوب وفي موقعي هنا سوف اكون سعيدا جدا وشكرا لك إذا قمت بي الضغط على زر المتابعة هنا يعني تابعني على موقعي 😎

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق